| سوپ اسپانیایی
 مواد لازم:
یک پیمانه جو
یک پیمانه خرد شده پیاز
۲ پیمانه ریز خرد شده کلم
یک عدد قلم گوساله
یک پیمانه خرد شده ( به پیمانه کاملاً فشرده) گشنیز
به اندازه کافی فلفل و نمک
۴ قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی
(به هیچ عنوان سوپ را هم نمی زنیم.)
طرز تهیه:
قلم را در ظرف گذاشته آب را به آن اضافه کرده و در روی حرارت می گذاریم ، پس از جوش آمدن آب قلم را خارج کرده و دوباره روی آن آب می ریزیم که دلیل این کار کف حاصل ازپخت قلم است. دو عدد پیاز داخل ظرف می ریزیم که بوی بد آن گرفته شود. جو، پیازوکلم را داخل ظرف ریخته می گذاریم تا به مدت ۲ ساعت خوب پخته شود. سپس قلم را بر می داریم ، اگر سوپ رادر دیگ زودپز می پزیم ، کمی نمک می ریزیم که دیگ زودپزسیاه نشود. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه می نماییم تا سوپ کاملاً رنگ بگیرد.
گشنیز ، فلفل و نمک را در آخرین مرحله پخت اضافه می نماییم و پس از چند بارجوش زدن و پختن سبزی ، سوپ حاضر است (البته سبزی را نباید زیاد پخت تا رنگ سبز آن از بین نرود). در صورت تمایل برای تزئین کردن سوپ می توان از لیموی تازه استفاده کرد.
نکته: بهتر است جو را از شب قبل خیس کنید و افزودن پیازنیز باعث می شود بوی کلم گرفته شود. نکات تغذیه ای سوپ اسپانیایی :
این سوپ خوشمزه ویتامین های زیادی دارد و به دلیل دارابودن قلم ، کلسیم و پروتئین قابل توجهی دارد این سوپ خوشمزه یک غذای مناسب در شبهای سرد زمستان است که برای جلوگیری یا بهبود سرماخوردگی مفید می باشد ضمنا با این غذا آب لیموی تازه را که Vit c زیادی دارد فراموش نکنید. چلو مرغ (غذای اسپانیایی) مواد لازم : برنج 2 پیمانه ران و سینه 2 عدد پیاز خلال شده 1 عدد متوسط سیر خرد شده 4 حبه فلفل دلمه ای سبز 1 عدد کوچک زعفران آب گرفته 1 قاشق غذاخوری روغن مقداری نمک ، فلفل ، ادویه به مقدار لازم طرز تهیه : در یک قابلمه مقداری روغن ریخته به تکه های مرغ نمک و ادویه می زنیم و با حرارت پایین آن را سرخ می کنیم. سپس در ظرفی دیگر پیاز خلال شده را در روغن سرخ کرده فلفل دلمه ای خلال شده و سیر خرد شده را در مواد ریخته و با هم سرخ می کنیم. سپس در یک قابلمه 4 پیمانه آب ، مرغ و تمام مواد را ریخته و روی حرارت می گذاریم تا پخته و آب آن برچیده شود. در هنگام پختن دوباره مواد را به هم می زنیم. سپس با حرارت کم دستمال زده و می گذاریم تا دم بکشد. راگو ماهی تن
 مواد لازم برای 6 نفر:
پیاز متوسط 4 عدد
سیر 3 تا 4 پره
گوجه فرنگی 1 کیلوگرم
فلفل قرمز تند بمقدار کم
روغن زیتون 4 قاشق سوپخوری
نمک و فلفل بقدر کافی سیب زمینی اسلامبولی کوچک 700 گرم کنسرو ماهی تن 2 قوطی(یا 1 کیلوگرم ماهی تن تازه) نخود سبز پخته 500 گرم(یا 1 قوطی متوسط کنسرو نخود سبز) آویشن به مقدار کم(می توان از مقداری نعناع و ترخان استفاده کرد)
طرز تهیه:
در صورت استفاده از ماهی تن تازه،آن را پوست می گیریم و به قطعات کوچک،چهار گوش می بریم.بعد کمی نمک می زنیم و آن را با دو قاشق روغن زیتون کمی سرخ می کنیم.ماهی را از ظرف خارج می کنیم و پیاز خلال کرده را در همان روغن و در همان ظرف کمی تفت می دهیم.سیر را می کوبیم و به ظرف پیاز اضافه می کنیم و بهم می زنیم.روی گوجه فرنگی ها آب جوش می دهیم و پوست آنها را کنده،خرد می کنیم و آنها را داخل پیاز می ریزیم.سیب زمینی را پوست می کنیم و داخل ظرف گوجه فرنگی می ریزیم. در ظرف را می بندیم و می گذاریم کمی بپزد. بعد ماهی و نخود را می ریزیم.کمی نمک و فلفل قرمز و آویشن خرد شده(یا نعناع و ترخان هم به آن اضافه می کنیم.دوباره در ظرف را می بندیم،حرارت را ملایم می کنیم تا تمام مواد پخته شوند و سس ته ظرف غلیظ شود.در صورت استفاده از کنسرو ماهی تن،آن را به همراه نخود در اواخر طبخ با سایر مواد مخلوط می کنیم تورتیلا
 موارد لازم برای ۶ نفر : تخم مرغ ۸ عدد قارچ یک پیمانه ورقه شده فلفل دلمه ای رنگی نصف پیمانه خرد شده مایه گوشت ماکارونی یک پیمانه گوجه فرنگی یک عدد درشت خرد شده کدو یک عدد با پوست خرد شده بادنجان یک عدد با پوست خرد شده پیاز داغ عسلی ۴/۱ پیمانه نمک و فلفل و ادویه مخلو ط آویشن خشک یک ق چ سیر خرد شده دو حبه آرد ذرت دو قاشق س روغن مایع طرز تهیه:
کدو و بادنجان و سیر و فلفل دلمه خرد شده رو با کمی روغن مایع تفت بدین تا نرم شود . گوجه فرنگی و قارچ رو هم در انتها اضافه کنید و تفت بدهید تا آب همه سبزیجات کشیده و نرم شود . ماهیتابه گودی را گرم کنید وسپس داخل آن مقداری روغن بریزید . تخم مرغها را توی ظرفی شکسته و هم بزنید و سپس با مخلوط گوشت و سبزیجات که خنک شدن مخلوط کرده و آرد ذرت را هم بهش اضافه کنید و هم بزنید . آویشن هم بپاشید و توی ماهیتابه داغ بریزید و روش رو صاف کنید و درش را بگذارید تا یکطرف خودش رو بگیره و سرخ بشه . وقتی خودش رو گرفت می توانید برش بدین و برش ها رو به سمت دیگه برگردانید تا آن طرف هم سرخ شود . بعد روی دستمال کاغذی آشپزخونه قرار بدهید تا روغنش گرفته شود . تورتیلا در حقیقت نوعی املت اسپانیایی است که مواد مختلفی با حسب ناحیه و ذائقه به آن اضافه می شود . امپانادا
مواد لازم برای خمیر :
آرد گندم : ۳۵۰ گرم
کره : ۱۵۰ گرم
نمک : ۱ قاشق چای خوری
آب : حدود ۱۲۰ میلی لیتر
مواد لازم برای محتویات امپانادا :
تن ماهی : حدود ۱ و نیم قوطی (۲۲۰ گرم)
فلفل دلمه ای : ۲ عدد کوچک (یکی سبز یکی قرمز)
پوره گوجه فرنگی : ۲۰۰ گرم
پیاز خرد شده : ۱ قاشق غذا خوری
فلفل جالاپنو : ۲ عدد (اختیاری)
تخم مرغ : ۱ عدد کاملا پخته
زیتون سبز : ۱۰ عدد خرد شده
روغن زیتون : ۲ قاشق سوپ خوری
طرز تهیه :
برای آماده کردن خمیر، آرد و نمک و کره را مخلوط کنید. آب را به آن اضافه کنید و ورز دهید. بعد از اینکه کاملا ورز دهید که خمیر یک دست شد آن را به صورت یک گوله در نایلون گذاشته و بگذارید در دمای اتاق ۳۰ دقیقه بماند.دراین فرصت محتوی امپانادا را درست کنید.
طرز تهیه محتوی امپانادا :
پیاز و فلفلهای خرد شده را در روغن زیتون داغ تف دهید. زمانی که پیازها طلایی شد تن ماهی روغن گرفته شده و پوره گوجه فرنگی و فلفل را اضافه کنید. طبخ غذا را تا زمانی که آب غذا کاملا تبخیر شود ادامه دهید. تخم مرغ خرد شده و زیتونها را به آن اضافه کنید و نمک بزنید.
طرز پیچاندن امپانادا :
خمیر را روی میز کاملا پهن کنید. ضخامت خمیر حدود ۳ میلیمتر باید باشد. سپس با یک کاسه یا نعلبکی دایره هایی به قطر حدود ۱۲ سانت روی خمیر ببرید. وسط هر کدام از دایره ها یک قاشق از مواد آماده شده را بریزید. سپس یک طرف خمیر را روی طرف دیگر قرار دهید و لبه های آن را مانند عکس به هم ببندید. روی امپانادا ها را میتوانید زرده تخم مرغ بمالید تا موقع پختن طلائی شود. امپانادا ها روی سینی فر قرار دهید و درفر در دمای ۲۰۰ درجه بگذارید. حدود ۱۵ دقیقه طول میکشد تا امپانادا آماده شود و نوش جان کنید. | 
No comments:
Post a Comment